QUATRE(キャトル)の庭

アシュタンガヨガをしているヨギーニのQUATRE(キャトル)です。生活のヒントになるような情報を発信しています。

インドカレーの種類&インドカレーテイクアウト情報まとめ

こんにちは、カレーが大好きなQUATRE(キャトル)です。

今、我が家は、インドカレーブームです。夏が近づいているからか、本屋さんでもカレー特集のコーナーにも目に止まります。

いままでなんとなくインドカレーとひとくくりにみていましたが、調べていると種類がたくさん。インドカレーの奥深さにうなる日々です。

今日は、先日から調べているそのインドカレーについて、まとめてみることにしました。

インドカレー とは

私たちはスパイスをふんだんに使ったとろみのある料理をカレーと呼んでいますが、インドにインドカレーはありません

カレーは、ヨーロッパ人がスパイスを使った煮込み料理をカレーと呼んだのがはじまりです。スープや汁を表すタミール語のカリ(kari)がカレー(curry)になったと言われています。

※この記事では、日本の慣習にならって「カレー」の名称を使わせて頂きます。

13億人以上もの人が暮らすインド。国土が日本の9倍もある広大なインドは、大きく東西南北の4地域(北東インドを分ける場合は5地域)に分けられます。

28州からなるインドは、地域によって、気候、歴史的な背景、民族、言語、宗教、などが多種多様です。それぞれの地域によって使う食材もスパイスも異なり、食文化がバラエティに富んでいます。

f:id:QUATRE:20210530130739p:plain

(引用元:S&Bカレー.comより)

気温の低い北インドでは、体を温めるため脂肪分の多いこってりしたカレーが多く、小麦が育ちやすい地域なのでパンお米の両方が食べられています。

年間を通して暑い南インドでは、酸味や辛味の強いさっぱりしたカレーが多く、水が豊富で稲作に適した地域なのでお米が主流です。

また、インドでは、医食同源の考え方のもと食べ物はキッチンファーマシーと呼ばれています。その日の気候や体調によって、スパイスを効能で選んで、体を整える役割もあるんだそうですよ。

北インドカレーの種類と名前

f:id:QUATRE:20210530220044p:plain

(引用元:「地理月報」No553号『インドカレーの地理』より

北インドのカレーは、玉ねぎをしっかりと炒め、生クリームなどの乳製品ナッツなど脂肪分が多い食材を使った、こってりととろみが強い濃厚なベースです。

ガラムマサラ、クミン、カルダモン、ターメリック、シナモン、クローブ、ナツメグなど、香辛料をたっぷり使ったスパイシーな香りが特徴です。

北インドは、小麦の栽培がさかんなので、ナン(Naan)、ロティ(Roti)、チャパティ(Chapati)、パラタ(Paratha)など、小麦粉をこねたパン類といっしょにカレーを食べられることが多いですが、バスマティ米も食べられています。

タンドリーチキンなどタンドール窯をつかったタンドール料理も有名です。

代表的な北インド料理として、パンジャーブ料理ムガール料理がよく知られています。

パンジャーブ料理は、インド北西部からパキスタンにかけてのパンジャーブ地方の料理で、パンジャブ州のアムリットサルを中心に食べられています。

ヒンドゥー教の影響が強く、野菜を使う料理やトマトベースのカレーが多いようです。

タンドール窯を使ったナンやタンドリーチキンや、乳製品を使ったバターチキンカレーは、パンジャーブ料理がルーツとされています。

ムガール料理は、トルコ系イスラム王朝ムガール帝国(1526-1858)の宮廷料理で、首都デリーを中心に食べられています。

ナッツ生クリームサフランカルダモンなど高級なスパイスを使うのが特徴です。

アフガニスタンやペルシャのイスラム圏の影響が強く、ヨーグルトベースで、お肉のカレーの種類が豊富です。

ナンは、次のような違いがあります。

  • パンジャーブ料理 → 細長くふくらみは少ない
  • ムガール料理 → 丸くてふくらみがある

ムルグマカニ

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Akhila Shekhar(@pepperdelightblog)がシェアした投稿

ムルグ マカニ(murgh makhani)は、バターチキンカレーです。タンドリーチキンをカシューナッツ、生クリーム、バター、トマトなどで煮込んだカレーです。

キーママタル

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Anshu Matta(@anshusfoododyssey)がシェアした投稿

キーマ マタル(keema matar)は、ひき肉とグリンピースのカレーです。

パラクパニール

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Deepika Gopalakrishnan(@masalaandmore)がシェアした投稿

パラク パニール(palak paneer)は、ほうれん草とチーズのカレーです。

サグカレー

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

デリー(@delhi_jp)がシェアした投稿

サグカレー(sarson ka saag)は、からし菜のカレーです。日本では、ほうれん草カレーのことをサグカレーと呼んでいますが、サグは菜の花(からし菜)のことなのだそうです。

ほうれん草のカレーのことや、ほうれん草のことを「サグ」と言ってますが、ほうれん草=サグというのは実は、間違いです。ほうれん草はヒンディ語ではパラクといいます。サグは菜の花のこと。北インドでサグカレーと言ったら「菜の花(からし菜)で作ったカレー」のことです。 (引用元:インド人シェフのブログより)

コルマカレー

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Thumka Indian Express(@thumkaexpress)がシェアした投稿

コルマ(korma)カレーは、ダヒ(インド風ヨーグルト)、生クリーム、ナッツペーストをベースに作られる白くてクリーミーなカレーです。

南インドカレー 種類と名前

南インド料理は、インド半島の南方3州を中心とした地域で食べられている料理です。

北インドでは、動物性のメニューが目立つのに対して、

南インドでは、キリスト教徒やイスラム教徒が多い一部地域を除くと、菜食が中心で、野菜豆類を使ったメニューが目立ちます。

f:id:QUATRE:20210531072911p:plain

(引用元:「地理月報」No553号『インドカレーの地理』より

南インドカレーは、あっさりと辛みの強い味付けで、とろみが少なくさらっとしたスープ状です。

マスタードオイルやごま油にマスタードシード、クロガラシ、カレーリーフなどのスパイス香りをなじませ、具材を煮込んだスープと最後に合わせて仕上げます。

甘味には、ココナッツ、

酸味には、トマト、ヨーグルト、未熟マンゴー

などが使用されます。

主食は、お米で、バスティマライスがよく食べられています。

南インドで定食はミールス(meals)と呼ばれ、バナナの上にスープ、ライス、炒めもの、複数のスパイス料理(カレー)を並べます。

バナナの葉の上で、お米とスパイス料理(カレー)を右手でよく混ぜ合わせ、ひと口大にまとめて口に運んで頂くのが本場の食べ方です。

アヴィヤル

アヴィヤル(avial)は、ココナッツとヨーグルトの野菜カレーです。

ココナッツミルクを使うのはケララ州のインドカレーの特徴です。

サンバル

サンバル(sambhar)は、野菜と豆のカレーです。

玉ねぎ、トマト、大根、じゃがいも、茄子、インゲン、オクラなどの野菜の旨味のでたスープとムングダル(緑豆)やトゥールダルなどの豆を合わせたカレーです。

インドネシア料理やマレー料理で使われる調味料サンバル(インドネシア語: sambal, sambel)とは別物です。

ラッサム

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Relishing Buds(@relishing_buds)がシェアした投稿

ラッサム(rasam)は、タマリンドやトマトの酸味と黒コショウやニンニクの辛味のきいたスープです。南インドではとてもポピュラーなメニューのひとつで、タミル語でジュースという意味だそうです。

東インドカレー 種類と名前

f:id:QUATRE:20210530220044p:plain

(引用元:「地理月報」No553号『インドカレーの地理』より

東インドの代表的な料理としてベンガル料理がよく知られています。ベンガル料理は、カルカッタを中心にインド西ベンガル州からバングラデシュにかけての地域で食べられています。ジョル(jhol)と呼ばれるスパイシーなスープがよく食べられています。

東インドのカレーは、魚介類、野菜レンズ豆を使うカレーが多いですが、イスラム教徒もいるのでマトンやチキンを使うお肉のカレーもあります。

お米といっしょに頂きます。ナンは食べないのだそうです。

油は、北インドと同じくマスタードオイルがよく使われています。

香辛料は、マスタード、フェヌグリークシード、クミンシード、アニス、フェンネルシード、キャラウェイシードなどがよく使われています。煮込み料理には、白いケシの実(posto)も使われています。

ショルシェ・マーチ

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Kolkata bhoj(@kolkatabhoj)がシェアした投稿

ショルシェ マーチ(shorshe mach)は、魚のマスタードカレーです。

ルイマチェル・ジョル

ルイ マーチェル ジョル(rui macher jhal)は、鯉のスープカレーです。ルイ ジョル とも呼ばれています。ルイは鯉です。ベンガルではとても人気があるそうですよ。

そう、ショルシェ・マーチ。日本中の人にこのおいしさを知ってもらいたい、というのがこの本のもう一つのテーマでもあるくらい。魚だと、ルイマーチル・ジョルも食べてみてほしいな。ルイは日本でいうコイなんだけど、カレーにした時のポテンシャルが半端ない。 (引用元:BRUTUSより) 

西インドカレー 種類と名前

f:id:QUATRE:20210530220044p:plain

(引用元:「地理月報」No553号『インドカレーの地理』より

パキスタンに近いグジャラート州は、ジャイナ教者委嘱主義の影響を受けて、菜食主義者が多く、南インドに近いゴア州では、ポルトガルの影響で魚介類を使った料理が多いです。また、イスラム教の多い地域では、チキンマトンも食べられています

お米とパンの両方あり、雑穀から作られるロトラ(rotla)という平たいパンはこの地域のパンです。

代表的な西インド料理に、ゴア料理 、グジャラート料理ラジャスターン料理 があります。

ゴア料理は、ポルトガルの影響を受けた料理が多く、グジャラート料理とラジャスターン料理は、ベジタリアンの方はチェックしておきたい料理かもしれませんよ。

ポーク・ビンダール

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Liz Goldberg(@inthekitchen2021)がシェアした投稿

ポークビンダール(pork Vindaloo)は、 ポークカレーです。ポルトガル料理がルーツで、にんにくといっしょにワインビネガーに漬けた豚肉をたっぷりのスパイスといっしょに煮込んで作ります。

チキン・シャクティ

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

The Goan Poie(@thegoanpoie)がシェアした投稿

チキン・シャクティ(chicken xacuti)は、チキンカレーです。こちらもポルトガルの影響をうけたメニューのひとつです。シャクティは、スパイスで肉や魚介類をココナッツミルクなどで煮込んだゴア料理の総称です。

カシミールチリ(唐辛子)やケシの実がよく使われます。

チキンシャクティ(ゴア風チキンカレー)とターメリックライス 柴崎 武志シェフのレシピ | シェフごはん

ゴア・フィッシュカレー

 
 
 
この投稿をInstagramで見る

Theo Michaels(@theocooks)がシェアした投稿

ゴアフィッシュカレー(Goan Fish Curry)は、タマリンドとココナッツミルクをベースにしたフィッシュカレーです。

タマリンドの酸味とココナッツミルクの甘味の効いたカレーで、魚の旨味を引き出すために強い香辛料は使わないのが特徴です。

フィッシュカレーは、南インドの土着的な料理であり、非常にシンプルなスパイス構成で魚の旨味や特徴を存分に楽しんでいただくカレーです。チキンカレーやマトンカレーに絶対に入るともいえるカルダモン、シナモン、クローブのような香りの強いスパイスは本来使わないのも特徴。このカレーもそうですが、タマリンドとココナツミルクを軸とする組み合わせは、南インドの海岸地域全域にある最もスタンダードな組み合わせで、魚の旨味を活かすとても愛されている味わいです。(引用元:エリックサウスHPより)

カーディ|西インドカレー

カーディ(Kadhi)は、グジャラートやラージャスターのスパイス入りスープです。ベサン(ひよこ豆の粉)のソースにダヒ(ヨーグルト)で酸味を加えたスープに、お肉の代わりに、パコラと呼ばれる野菜のフリッターを入れます。

キチュリと呼ばれるおかゆやご飯、またはロティといっしょに頂きます。

サフェド・ラジャスタン・マーンズ

サフェド・ラジャスタン・マーンズ(Safed Rajasthan Maans)は、ラジャスタンの白いラムカレーです。カシューナッツをベースにしたカレーで、幻の皇帝のカレーとも呼ばれています。

インドカレーがテイクアウトできるお店 情報

インドカレーについて調べているうちに、目に止まったテイクアウトできるお店をご紹介します。

みなさんがご存知の、テイクアウトや通販ができるオススメなインドカレーのお店の情報がありましたら、ぜひぜひ教えてくださいね!!

インドカレー テイクアウト|北海道 

南インド料理ダール 北海道帯広市
西15条南 35丁目1-2
0155-47-5678
     
     
     

インドカレー テイクアウト|東京

ナタラジ
銀座店
中央区銀座 6-9-4
銀座小坂ビル7~9F
03-5537-1515
バンゲラズキッチン
銀座
中央区銀座西 2-2
銀座インズ2 2F
03-3561-5516
マザーインディア
三越前店
中央区日本橋室町3-2-1
コレド室町テラス 1F
03-6262-3107
タマリンド 中央区銀座6-10-1
Ginza Six 6F
050-5594-9745
ダバ インディア 中央区八重洲 2-7-9
相模ビル1F
03-3272-7160
     
     

ディップマハル

四谷本店

新宿区四谷3-3
アーバン四谷三丁目ビル2F 
03-3341-9465
ディップパレス 四谷四丁目店 新宿区四谷4-7 小林ビル1F 03-3358-6528
ディップパレス 神楽坂店 新宿区岩戸町1 M’s神楽坂1F 03-3260-3290
ディップマハル
溜池山王店
港区赤坂1-5-13
祥文堂ビル1F・2F 
03-3568-3358 
ディップマハル
青山店
港区北青山3-5-9
レイカーズ青山1F
03-6721-1185
ディップパレス
ヘリテイジ六本木店
港区六本木3-2-1
住友不動産六本木
グランドタワー2F
03-5545-5415
     
     
サムラート 南青山店  港区南青山1-3-6 03-3408-5656
サムラート 高輪店 港区高輪1-2-1 03-5420-9230
ガネーシャダイニング 港区東麻布1-29-17 
グランクリュ麻布1F
03-6441-2540
デヴィ インディア
品川駅前店
港区高輪3-25-23
品川横丁 2F
03-3443-3221
     
サベラ ティッカ ビリヤニ 品川区東品川2-2-20
天王洲郵船ビル 1F
050-5592-8006
ハヌマン 旗の台店  品川区旗の台3丁目11−6  03-6426-2248 
ナタラジ 
原宿表参道店
渋谷区神宮前 6-28-6 
キュープラザ8F 
03-6427-7515
     
     
サムラート目黒店 目黒区自由が丘1-12-3,2F 03-6421-3568
ディップパレス
中目黒店
目黒区東山1-3-12
日神プラザ中目黒1F
03-6412-7297
デリー 上野店 文京区湯島3-42-2 03-3831-7311
     
ミラン・ナタラジ
渋谷店
 
渋谷区神南 1-22-7
岩本ビル3F 
03-6416-9022
     
     
ハヌマン 石川台店 大田区東雪谷2-14-1   050-5872-2240 
砂の岬 世田谷区新町2-6-14 080-4248-7720
ビートイート 世田谷区喜多見9-2-18
喜多見城和ハイツ B1F
03-5761-4577
シバカリーワラ 世田谷区太子堂4-28-6 2F 080-9432-8200
     
カルパシ  世田谷区経堂4-3-10 1F  
ナタラジ 
荻窪店
杉並区荻窪 5-30-6
福村産業ビル B1 
03-3398-5108
パドマ 板橋区大山東町16-5 050-5590-0500
DIYA(ディヤ)
東京ミッドタウン日比谷店
千代田区有楽町1-1-2
東京ミッドタウン日比谷 2F
050-5457-0352
桃の実 水道橋店 千代田区神田三崎町1-1-14
三崎町大島ビル 1F
03-5577-2879
アジャンタ 千代田区二番町3-11 03-3264-6955
マザーインディア
半蔵門駅前店
千代田区麹町1-3-7
日月館麹町ビル1F 
03-3263-3207

ディップパレス

飯田橋サクラテラス店

千代田区富士見2-10-2
飯田橋グランブルーム
サクラテラス3F
03-6272-9847
ガネーシャ 大手町 千代田区大手町1-3-2
大手町カンファレンスセンター B1F
050-5869-7322

カリ~ビト

千代田区飯田橋3-2-6
フィルパーク飯田橋 1F
03-6265-6960
     
ディップパレス
御徒町店
台東区上野3-27-12
御徒町吉池本店ビル8F 
03-3834-0575
     
タラキッチン 錦糸町店 墨田区太平4-14-3 03-3625-8226
     
カッチャル バッチャル 東京都豊島区南大塚3-2-10
林ビル2F
03-5954-5551
やっぱりインディア 豊島区南大塚3-50-3 運来ビル 2F 050-5872-1847
     
     

インドカレー テイクアウト|神奈川

ディップパレス
新横浜店
 
横浜市港北区新横浜2-5-17
GEMS新横浜B1F 
 045-620-2539
     

インドカレー テイクアウト|長野県

ナタラジ
蓼科店
長野県茅野市北山蓼科
4035-13
0266-67-2762
     
     

インドカレー専門店の本格レトルトお取り寄せ