QUATRE(キャトル)の庭

アシュタンガヨガをしているヨギーニのQUATRE(キャトル)です。生活のヒントになるような情報を発信しています。

6月は水無月で疫病収束祈願 ういろう生地から作るレシピからおすすめ店まで

こんにちは、QUATRE(キャトル)です。 

ついこの前、6月になったばかりと思っていたのに、もう6月の半ばに差にさしかかってしまいました。年々、日が経つのが早く感じられます。子どもの頃、母が友達と「日が経つのが早いねぇ〜」というのを聞いて、おばちゃんの会話だなぁと思っていましたが、私もその域に到達したのだなと実感します。

さて、6月といえば、一年の折り返し地点。

一年の折り返し地点といえば!?

京都ではなくてはならない季節の和菓子、そう!水無月(みなづき)です。

6月になると、京都では、和菓子店だけでなくスーパーにも並ぶほどメジャーな和菓子。「水無月を食べないと夏は迎えられない」と言われるほど。関西に住んでいる頃は六月がくるのが待ち遠しかったほど、大好きな和菓子のひとつです。 

6月限定の人気の水無月なのですが、新型コロナウイルスが落ち着かないので、今年は京都に買いに行けそうにありません。

そういえば、6月16日は、和菓子の日。

仁明天皇が、西暦848年6月16日に疫病除けと健康祈願で神前に菓子をお供えされ、年号が嘉祥に改元されたことに由来しているとか。

西暦848年(承和15年・嘉祥元年)の夏、仁明天皇が御神託に基づいて、6月16日に16の数にちなんだ菓子、餅などを神前に供えて、疫病を除け健康招福を祈誓し、「嘉祥」と改元したという古例にちなみます。(引用元:全国和菓子協会ホームページより)

なおさら、新型コロナウイルスの収束祈願も兼ねて、

今月は水無月を食べなければ。

ふと、料理教室で水無月のレッスンを受けたことがあることを思い出しました。

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そうだ、今年は水無月を作ってみよう

そこで、この機会に、6月の京都の風物詩水無月(みなづき)についても調べてみることにしました。

ここ数年は、関西外でも取り扱いが増えてきているようです。

みなさんも機会があったらぜひ 水無月(みなづき)を食べてみてくださいね! 

水無月とは

水無月(みなづき)は、三角の形をした和菓子です。

ういろう生地の上に小豆をのせて蒸して固めたものを三角形に切り分けた和菓子です。

ういろうのモチモチとした食感と小豆の甘味がとてもよくマッチして、半透明の白いういろう生地が見た目とても涼やかです。

水無月はいつ食べる

京都では、6月の最後の日に水無月を食べる習わしがあります。 

この風習は平安時代の頃から始まったと言われていて、いまでも京都の伝統行事に欠かせない季節の和菓子として受け継がれています。

本来は旧暦で行われていたので、旧暦6月29日に食べられていましたが、

現在は新暦の6月30日に食べらるようになりました。

水無月の由来〜氷の節句 

旧暦6月朔日(1日)は、氷室の節句または氷の朔日(こおりのついたち)といわれていました。

宮中では、この日、年中行事として氷室から御所へ取り寄せ群臣に振る舞う氷室の節会が執り行われていました。

氷室とは、雪や氷の貯蔵庫のこと。冬の間に雪や氷を地下などの涼しいところで貯蔵していました。 

涼しい山かげの杉木立に包まれる山中に深い穴を掘って、底に茅を敷き、その上に冬に降り積もった雪や天然の氷を載せて上に枯れ草や杉皮などで覆い夏まで貯蔵するのが氷室です。昭和の初めころまで日本の各地に多くの氷室が伝えられました。(引用元:鶴屋吉信公式ホームページより) 

氷の上に小豆あんを乗せたお菓子は氷餅と呼ばれ、この日にこの氷を口にすると、邪気を祓い夏バテを予防すると言われ、夏越の祓とされていたようです。

宮中では毎年、陰暦6月朔日を氷室の節会として氷室の氷を群臣に賜り夏越の祓(なごしのはらい)とする行事がありました。(引用元:鶴屋吉信公式ホームページより)

氷の朔日

旧暦6月1日のこと。古来,氷室 (ひむろ。氷を貯蔵するところ) を開いた日で,平安時代の『朝野群載 (ちょうやぐんさい) 』には,太政官厨家から神へ奉献するほか関白藤原忠実や左右内大臣以下の太政官職員に氷をすすめた文書が納められている。(引用元:コトバンク ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典より)

氷室は、朝廷によって管理され、夏になると氷室から御所へ氷が献上されていたことが、『延喜式』に記されています。

京都の北山にある衣笠山や、丹波、山城には、いまも氷室の跡が残っています。

あたりさへ涼しかりけり氷室山 7月18日

「まかせし水の凍るのみかは」と「拾遺都名所図会」(外部リンク)が平安後期の藤原公能(きんよし)の歌を添えたのは洛北山中の氷室神社(外部リンク)(京都市北区)。氷を作り額田大中彦皇子(ぬかたのおおなかつひこのみこ)に献上したと伝える稲置大山主神(いなぎのおおやまのぬしのかみ)を祀る。「延喜式」に記される氷室のあった地で、冬に池の氷をを貯え、夏に宮中に運んだ。いま近くに氷室遺構が残り、氷室と関係する神社がそろって現存する貴重な史跡になっている。(引用元:京都府ホームページより)

 
 
 
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そして #夏至 の日 #京見峠 へ #氷室神社 #唐破風 #氷室跡 #笹百合

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氷室の節会の際に、宮中では、氷を氷室から取り寄せて食べられていましたが、当時の夏の氷は大変貴重なもの。庶民は氷餅を食べたくても、本物の氷を手に入れることができませんでした。

そこで、庶民が知恵を出して考え出されたのが、氷餅をイメージした和菓子水無月だったのです。

夏越の祓え

一年の半分がちょうど終わる6月最後の晦日(みそか)の日、六月祓(みなづきばらえ)夏越の祓え(なごしのはらえ)と呼ばれる伝統行事が日本全国各地で執り行われてきました。 

この行事は、大晦日と並ぶ大きな年中行事のひとつとされてきました。 

夏越の祓えのルーツは、伊弉諾尊(いざなぎのみこと)まで遡ります。

この祓えの起源は、古事記や日本書紀の神話のなかにあります。伊弉諾尊(いざなぎのみこと)が死後の世界の黄泉国で触れた汚穢を、筑紫の日向の檍原(あわぎはら)で禊祓(みそぎはら)えをして身を清めた故事に由来します。禊祓えの禊ぎとは祓えのひとつで、必ず水を使い、身体に付いた汚穢を削ぎ取るものです。(引用元にっぽん文明研究所より)

茅萱(ちがや)を編んで作られる直径2メートルほどの茅の輪(ちのわ)と呼ばれる大きな輪をくぐり、半年間の心身の穢れや災いを祓って身を清め、残り半年の無病息災を祈ります。

この茅の輪のくぐりは、日本神話の故事からきたと言われています。

「茅の輪くぐり」については日本神話に基づいているといわれています。 昔、ある兄弟のところに、一人の旅人が現れて一夜の宿を乞いました。裕福な兄は旅人を冷たく断り、貧しいながらも弟の蘇民将来(そみんしょうらい)は温かく旅人をもてなしました。数年後、旅人が恩返しにと再び蘇民を訪れますが、実はこの旅人はスサノオノミコトで、その教えに従って茅の輪を腰に付けたところ、疫病から逃れられ、子々孫々まで繁栄したということです。 この故事に基づき、家の玄関に「蘇民将来札」という札を貼り、厄除けにするという風習も残っています。(引用元 夏越の祓|暮らし歳時記より)

その様子は、和歌にも詠まれていて、とても大切な季節の伝統行事であることがわかります。

水無月の夏越の祓する人は千年の命延ぶといふなり(よみ人知らず) 

拾遺集にあるこの歌は茅の輪くぐり神事での唱え歌のひとつ。この日にお祓いをすると長生きができると言われていたようです。 

風そよぐならの小川の夕暮れはみそぎぞ夏のしるしなりける(藤原家隆)

上賀茂神社では、境内のならの小川で人形を流す夏越大祓式(なごしおおはらえしき)が執り行われています。

大祓式」は年二回(六月・十二月)に行われ、古来より半年間の罪穢を祓い清めて来る半期を無病息災に過ごせる事を願い全国神社でも行われています。当神社では「橋殿」にて宮司が中臣祓詞を唱え氏子崇敬者から罪穢を託された人形を「ならの小川」に投流し祓を行います。式中に伶人(神心流)により、当神社の大祓式の情景を詠まれた下記の和歌が朗詠されます

風そよぐ ならの小川の夕暮れは みそぎぞ夏のしるしなりける  

藤原 家隆

(引用元:上賀茂神社ホームページより) 

現在は新暦に移行しているので、新暦の6月30日ごろ日本各地の神社で行なわれることが多いですが、旧暦で1ヶ月遅れで行う神社もあるようです。

2020年旧暦対照表

旧暦の6月は、新暦ではおおよそ7月〜8月になります。

今年の旧暦の6月の

朔日(1日)は、2020年7月21日

晦日(みそか)は、2020年8月18日

です。

水無月の意味

三角形

氷室かの氷の塊を砕いて取り出した氷のかけらを表していると言われています。

また、三角形は魔除けや厄病よけの形でもあります。、

ういろう生地の透明感のある白は、氷を表現しています。

小豆

赤色は邪気を払う色 

小豆の赤色は邪気を祓う色と言われています。また、豆は、鬼や悪魔が嫌う食べ物なので、悪魔祓いの意味合いもあります。

水無月レシピ

水無月は、材料が揃えば、意外に簡単につくれます。京都市内には、牛乳パックで簡単に作れる水無月のレシピを売り場に置いているスーパーもあります。

京都の伝統和菓子を自宅で手作りできるといいですよね。 さっそく作り方を見ていきましょう。

水無月の構造は、ういろう生地の土台と小豆甘煮の2層になっています。

ういろう生地は、薄力粉、白玉粉、葛粉、などに砂糖を混ぜて蒸したものです。

上には甘く煮たり蜜漬けにした小豆がのっています。

電子レンジの簡単水無月レシピ

ういろう生地のベースは、上新粉 のみのシンプルなレシピです。

耐熱皿に入れて、電子レンジで蒸して作ります。

作り方の詳細は、材料下の引用元リンク先でご確認くださいね。

<材料> (12×18センチ程度の角型の耐熱容器1個分)

・A (上新粉70g、砂糖70g)

・水  140ml

・あずき甘納豆  60g

・サラダ油  少々 (引用元:ベターホームHPより)

牛乳パックと電子レンジの簡単水無月レシピ

京都市のパンフレットよから電子レンジで作る簡単水無月のレシピです。

ういろう生地のベースは、片栗粉餅粉薄力粉です。

型は、なんと牛乳パック。大きさが水無月にちょうどいいので、オススメです! 

電子レンジを使ったかんたん水無月を作ろう

【材料】

小麦粉(薄力粉)80g

片栗粉 10g

餅粉 10g

砂糖80g

水 300cc

小豆鹿の子 適量 

1 粉と砂糖をすべてふるいにかけ,ボールに入れ混ぜ合わせる。

2 水を1のボールにかき混ぜながら加える。

3 上部分をカットした牛乳パックに2を少し残し,流し入れる。

4 600W の電子レンジで約3分加熱。まだ液体の箇所があれば さらに30秒加熱。

5 少し残しておいた2をすべて流して,小豆鹿の子を入れる。

6 約1分電子レンジで加熱。 

(引用元:京都市発行『京の年中行事』より)

蒸し器不要・フライパンで作る水無月

パルシステムさんからは、型に入れて、フライパンで蒸して作る簡単レシピです。

ういろう生地のベースは、片栗粉白玉粉薄力粉です。

作り方の詳細は、材料下の引用元リンク先でご確認くださいね。

材料【14cm角型1個】

甘納豆(小豆) 80g

白玉粉 20g

片栗粉 20g

小麦粉 40g

砂糖 60g (引用元:生協パルシステムホームページより) 

蒸し器で本格派 水無月レシピ 1

ういろう生地のベースは、葛粉白玉粉薄力粉です。

和菓子用の流し函に入れて、蒸し器で作ります。作り方の詳細は材料下の引用元リンク先でご確認くださいね。抹茶味への応用バージョンも載っています。

140×110×H45mmステンレス流し函1台分

材料

天極 吉野本葛 25g

特上 白玉粉 30g

薄力粉 35g

砂糖 70g

水 160cc

しっとり甘納豆(大納言) 150g

(引用元:TOMIZ 富澤商店ホームページより)

蒸し器で本格派 水無月レシピ 2

ういろう生地の材料は、葛粉白玉粉上新粉薄力粉です。

卵豆腐器に入れて、蒸し器で作ります。

作り方の詳細は、材料下の引用元リンク先と動画でご確認くださいね。

材料:4個分

<生地>

・白玉粉:15g

・葛粉 :15g

・上新粉:25g

・薄力粉:25g

・上白糖:30g

・水  :150g

<その他>

・甘納豆:40g (引用元:あんこラボ和菓子レシピとコラムより) 

水無月の保存法・食べ方

水無月は常温保存で、食べる前に少し冷やして食べるとよいとされています。

ういろう生地に入っている米粉は冷やすと固くなる性質があるため、常温で頂くほうがもっちりした食感が楽しめます。

水無月が買えるお店

出町ふたば

豆餅が大人気の出町ふたばさんからは5種類の水無月が販売されています。

丹波大粒大納言甘納豆 京みな月 1個220円

波照間黒糖 黒糖みな月 1個220円

うぐいす甘納豆 宇治抹茶水無月 1個220円

備中白小豆 みな月 1個220円

特選柳桜園抹茶 ミニ水無月 1個200円

出町ふたばさんでは7月以降販売されるそうです。京都旅行の折にぜひ立ち寄ってみてくださいね!

鶴屋吉信

1個 270円(税込)

 
 
 
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●水無月 1年の半分が終わる6月30日は夏越の祓いですね😃 京都では水無月を食べ厄を落とす習慣があります🌿 ・ 水無月の三角と白い色は氷室の氷を表し、小豆の赤は邪気を祓う魔除けの意味があるといわれています。 ・ ・ 無病息災を祈りながら風味の良い水無月をお召し上がりくださいませ✨ ・ 6/29,30の販売でございます。 品切れの場合もございますので、お近くの店舗にお問い合わせくださいませ。 ・ #鶴屋吉信#水無月#夏の厄除け#茅の輪#夏越の祓い#暑気払い#和菓子#生菓子

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販売期間は、

本店 2020年6月18日〜30日 です。

一部店舗 2020年6月29日・30日 限定販売です。

甘春堂 <お取り寄せ可>

甘春堂さんからは、3種類の水無月(白・黒・抹茶)2種類の葛水無月(白・黒)が販売されています。

 

販売期間は、

本店 2020年6月1日〜30日 です。

黒糖水無月と抹茶水無月 2020年6月30日 限定販売です。

鳴海餅本店

京都御所に近い鳴海餅本店さんからは水無月三兄弟が販売されています。

塩芳軒

塩芳軒さんからは、ういろう製の水無月が販売されています。

販売日は、例年6月28日29日となっています。

昨年は、6月29日(土)に、葛焼のみなづきとお茶のおもてなしがあったようです(有料)  

※今年の情報は、まだあがっていないので、確認でき次第更新いたします。

一方堂|京田辺市

一方堂さんからは、抹茶生地の水無月が販売されています。

 
 
 
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水無月 . 6月に食べる和菓子と言えば水無月が有名ですね☺️ ういろうのような、もっちり食感の生地に甘い小豆がいっぱい😋抹茶生地もご用意しています。  この暑い毎日💦水無月を食べて、無病息災を願いつつ、コロナウイルスにかからないよう頑張って乗り切りましょう💪 . . #一方堂 #wagashi #和菓子屋 #京田辺#京田辺市おみやげ#kyoto#京都 #和 #日本 #Japan #japanesefood#和菓子#和菓子好き #和菓子好きな人と繋がりたい #japanesesweets #japaneseculture #京都グルメ#京田辺グルメ#京都スイーツ#京田辺スイーツ#水無月

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関東で水無月が買えるお店

関東での水無月販売情報をまとめてみました。

京菓子司 末富 <要予約>

末富さんの水無月は、ういろう生地を使わず、100%の透明感のある氷のような仕上がりの土台です。葛は冷やしすぎると白濁してしまうデリケートな素材です。

予約販売になっていますので、予約締切日をご確認してくださいね!

3個入 1,650円(税込1,782円) 5個入 2,750円(税込2,970円)

高島屋 日本橋店・新宿店 6月26日(予約6月21日まで)・30日(予約6月25日まで)

高島屋 名古屋店 6月25日(予約6月21日まで)

高島屋 京都店・大阪店 6月30日(予約6月25日まで)

末富 本店 6月30日(予約6月25日まで)

 

 
 
 
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. 水無月 京の町では 毎年6月30日に 水無月を食べる習慣があります 白い三角のういろうは 氷片を現し 上に散らばった赤小豆は 厄払いのおまじないです 末富では 純葛製として品よく お茶席にも合うように おつくりしております 予約販売しております どうぞよろしくお願いいたします 高島屋  日本橋店、新宿店 6月26日(金)、30日(火) 名古屋店 6月25日(木) 京都店、大阪店 6月30日(火) 末富 本店 6月30日(火) 要予約  25.26日お渡し分は21日まで 30日お渡し分は25日まで 3個入 1,650円(税込1,782円) 5個入 2,750円(税込2,970円) Minazuki We have a custom to eat this sweet on June 30th every year in Kyoto. This steamed sweet is made with arrowroot powder and sugar for the base, we sprinkle red beans on top as lucky charm. White triangle shapes are imitated ice chips. We tried to make this delicate sweet suitable for tea party too. #水無月 #和菓子 #京菓子 #うつわ #末富 #京都 #minazuki #wagashi #kyoto #suetomi #utsuwa

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とらや

とらやさんからは、水無月(黒糖ベース)と白水無月の2種類の販売されます。

享保11年(1726)水無月蒸餅として販売されたのが始まりの水無月です。

関東地方と京都地区で販売されていますが、京都地区のほうが大きめになっています。

 関東地方 各1個 40g 220円(税込238円)

 京都地域 各1個 50g 270円(税込292円)

 
 
 
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* 6月30日は、「夏越の祓(なごしのはらえ)」または「水無月祓(みなづきばらえ)」とよばれる神事が各地の神社で行なわれる日。 穢れを祓い清め、無病息災を祈願しながら大きな茅の輪(ちのわ)をくぐります。また、身に付いた穢(けが)れを移した人形(ひとがた)を水に流したりします。 . . 『水無月・白水無月(みなづき・しろみなづき)』 初出年:『水無月蒸餅』として享保11年(1726) . 小豆の赤い色が邪気を祓うとされ、京都を中心に、「夏越の祓(なごしのはらえ)」にあわせて食べる習慣があります。 . 販売期間:6月25日〜6月30日 関東、関西地方の一部店舗にて販売。 #とらや #虎屋 #toraya #和菓子 #wagashi #夏越の祓 #水無月

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昨年の販売期間は、2019年6月25日〜6月30日でした。

現在はまだ店頭での取り扱いはありません。

※今年の情報は、まだあがっていないので、確認でき次第更新いたします。

www.toraya-group.co.jp

叶匠壽庵

叶匠壽庵(かのうしょうじゅあん)さんは、滋賀の和菓子屋さんですが、全国に直営店や百貨店に店舗があるので、購入しやすいのでオススメです。

 
 
 
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こんにちは。ゆずえです。 本日は「水無月(みなづき)」のご紹介です。 もちもちの外郎(ういろう)生地に、大納言小豆をたっぷりとのせました。 1年の折り返し地点ということで、半年分の穢れを祓う神事「夏越の祓(なごしのはらえ)」を6月30日に行います。その際に、1年の残り半分の無病息災を祈って食べるのがこちらの「水無月」です。 氷に見立てた三角形の外郎と、厄除けの赤い小豆。 室町時代では、氷を口にすれば夏痩せせず健康に過ごせると信じられていました。ただ、当時の最先端技術で作られる氷は非常に貴重で、簡単に手に入る代物ではなかった為、氷に似せた白い外郎を用いるようになったそうです。 遠い昔の知恵が今も息づいていると思うと、不思議でなんだか愛おしい気持ちになりますね。 この機会に、ゆずえも半年を振り返ってみようかと思います! 残り半季も、皆様が穏やかで健康に過ごせますようお祈り申し上げます。 「水無月(みなづき)」 【販売期間】6月29日(土) ・6月30日(日)まで(予定) 【販売店舗】全店(オンラインショップを除く) 【価  格】4個入 800円(本体価格) 【賞味期限】2日(製造日含む) 叶 匠壽庵HP http://www.kanou.com/ 寿長生の郷HP http://www.sunainosato.com/ Hello. It's Yuzue. I'd like to introduce one of the traditional summer confectionery, "Minazuki". It is a very soft rice flour cake topped with red bean paste. This one is a part of our traditional event on June 30th. The event is called "Nagoshi no Harae", which means to repel the evil to spend fine summer. We appreciate the nice and safe of the past half year and then pray for health and peace for the next half year. Apparently it's summer so people used to make a wish for health having ice so that they could cool down the body and avoid to get bad disease. Minazuki is designed to shape like ice with the triangle form and white color. It is very nice to have it chilled a little. Please try the new tradition!! Wish you have a wonderful and healthy summer!! "Minazuki" Box of four 800 yen excluding tax Only available on June 29th and June 30th at all Kanou Shoujuan Store except on line shop. Shelf life: " days including the production date. Please visit our website at: http://www.kanou.com/ For other events, visit: http://www.sunainosato.com/ #叶匠壽庵 #寿長生の郷 #あんこ #和菓子 #水無月 #生菓子 #kanoushoujuan #sunainosato #wagashi #japanesesweets #season #anko #mochi #quiet #rural #japan #shiga #otsu #travel #gobiwako #hellootsu #near #kyoto #summer #plants #insect #naturelovers #naturephotography

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販売日は、2020年6月29日・6月30日 です。

季乃杜

季乃杜(ときのもり)さんからは、今年は抹茶生地の水無月が販売されています。

販売期間は、2020年5月20日〜6月30日頃 です。

 
 
 
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☆抹茶の水無月☆ * こんにちはー。 * 水無月の抹茶バージョンが出ました▷▶︎▷▶︎ * ノーマルな水無月も美味しいのですが抹茶を食べちゃうと水無月は抹茶に限る!と思ってしまう私は、ただの抹茶好きかもしれません。 * 今年の6月は祈りの6月。 * @coco87hana さんのインスタを見て一目惚れした【紫陽花守り】 6の付く日の6月6日にお店の入り口に飾りました。 * 素敵な習わしを教えてくださりありがとうございます😊 * #戸田市 #戸田公園 #和菓子屋 #水無月 #水無月抹茶味 #紫陽花守り #菓創季乃杜 #季乃杜

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たねや <お取り寄せ可>

販売期間は、2020年6月26日~30日 です。

通販での予約受付は、2020年6月15日〜 です。

taneya.jp

 

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